走訪白琳老街，恰逢是初一，可以看到各家門前都在燒香祭拜，打卡丁合利，是民國時期的建筑，大大的青石板，述說一段歷史軌跡。白琳老街，尋找最初的白茶與白琳工夫，這里，曾發(fā)生過不平凡的事。
張時定人物簡介
1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)，1962年創(chuàng)辦茶葉研究所。1980年以來，歷任福鼎市白琳國營茶葉初制車間主任、技術(shù)副廠長、國營湖林茶廠廠長。1989年經(jīng)地區(qū)審評委員會確認為“制茶工程師”。
張老師以前在國營茶廠主要負責(zé)什么方面的工作？
1959年夏，當時與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，開辟茶樹品種園進行茶樹品種品質(zhì)比對，全國各地的茶樹品種，像梅占、云南大葉種等15個品種選育，最后發(fā)現(xiàn)大白大毫最適宜福鼎生態(tài)環(huán)境。用一寸一芽一葉的短葉進行扦插培育，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。
當時茶園除草是一個很大的麻煩，茶苗培育出來之后種植，產(chǎn)量低的茶樹進行臺刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成密植免耕的狀態(tài)，成年茶樹分枝較多，較密，形成樹蔭，地下的雜草就不容易生長。苗木在白琳培育，然后往全國范圍推廣，可以說白琳是大白的推廣基地。
那機器做茶什么時候開始的呢？
上世紀70年代，福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求，福安社口茶科所研究以機械來代替手工生產(chǎn)，我當時被推薦過去學(xué)習(xí)。從單鍋手工殺青改為單鍋機械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機械殺青生產(chǎn)；將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。學(xué)成歸來后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機人員和泥匠集中在翁江茶場和翠郊茶廠進行傳授技術(shù)并全面推廣。
那張老師能跟我們簡述一下當時白茶的加工工藝嗎？
當時更多的靠天吃飯，自然萎凋的一個狀態(tài)。但若是遇到下雨，還是會在室內(nèi)進行加溫萎凋，不然茶葉會壞掉。房間一側(cè)用炭火燒，鐵板鼓熱風(fēng)吹到室內(nèi)，另一側(cè)將濕氣抽走。萎凋要歷經(jīng)40個小時，鮮葉含水率達到15%左右。
那張老師如何看待現(xiàn)在有些白茶萎凋十幾個小時？
其實我們白茶主要是靠萎凋失水，那細胞里面主要有游離水、生物水和結(jié)合水，當失水過快時，細胞的生物水來不及補充，所制成品茶葉質(zhì)量不好！
白茶壓餅是什么時候開始的呢？
1971年的時候，有私人開始壓餅，當時比較落后，用的是千斤頂壓餅，壓出來的餅比較緊實，但是并未大規(guī)模壓餅。
那時候會有意識的存白茶嗎？
不會，那個時候都是計劃經(jīng)濟年代，計劃多少，做多少茶葉，不會留，等到1980年后私人茶廠有了，茶賣不掉，發(fā)現(xiàn)陳茶更香，更好喝，才開始存茶。
那白琳工夫有斷代過嗎？
白琳工夫沒有斷代過，一直都有做的。白琳初制白毫銀針最早在白琳廠，白毫銀針和紅茶一起出口給蘇聯(lián)，而且伊麗莎白指定茶品白琳工夫，與蘇聯(lián)斷交后，紅茶改綠茶。但會有私人定制，所以每年會內(nèi)銷幾百斤。只是量少，但未斷代過。
那時候還有一個紅茶品牌，叫“蓮芯米”。采用菜茶一芽一兩葉，精制完后細小，菜茶香濃，鮮甜還有毫香。
來源于：茶葉點評網(wǎng)
